Royal chocolat

Préparation

Biscuit Joconde

1. Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
2. Ajouter les deux œufs et fouetter jusqu’à blanchissement et épaississement.
3. Ajouter la farine tamisée.
4. Faire fondre le beurre et l’ajouter délicatement.
5. Monter les blancs avec le sucre en meringue.
6. Ajouter progressivement la meringue à la préparation.
7. Déposer la pâte sur une plaque ou dans un grand cercle.
8. Mettre au four à 200°C pendant 10 minutes.

Croustillant praliné

1. Faire fondre le chocolat praliné, ajouter une cuillère de crème liquide.
2. Ajouter les crêpes dentelles émiettées.
3. Faire une couche homogène légèrement plus petite que le cercle du gâteau.
4. Mettre au congélateur 20 minutes.

Mousse au chocolat

1. Mettre le sucre avec 3,5 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtention d’un sirop épais.
2. Couler le sirop sur les jaunes et battre jusqu’à refroidissement et épaississement.
3. Fouetter la crème bien ferme.
4. Faire fondre le chocolat et l’ajouter aux jaunes en fouettant. Ajouter immédiatement un peu de crème fouettée.
5. Ajouter délicatement le reste de la crème fouettée.

Montage

1. Découper un cercle de biscuit plus petit que le gâteau.
2. Déposer le croustillant au-dessus en le collant avec un peu de mousse.
3. Ajouter la moitié de la mousse en remontant sur les bords du moule.
4. Mettre les poires en morceaux sans toucher les bords.
5. Ajouter le reste de la mousse et lisser le haut.
6. Mettre au congélateur une nuit.
7. Glacer ou non le gâteau.