Macarons vanille / caramel beurre salé

Préparation

Coques

1. Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
2. Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent, ajouter la moitié du sucre, continuer jusqu’à raffermissement. Ajouter la deuxième moitié et battre jusqu’à ce que la meringue durcisse et qu’on ne sente plus le sucre sous la dent.
3. Ajouter un éventuel colorant en poudre au mélange sec.
4. Verser le mélange de poudre sur les blancs et macaroner avec une corne ou une maryse.
5. Dresser sur plaque et taper 3 fois pour chasser les bulles d’air. Laisser croûter 1 heure dans une pièce non humide.
6. Enfourner 12 minutes à 155°C.

Crème mousseline vanille

1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la maïzena. Infuser la gousse de vanille dans le lait à feu doux.
2. Verser un tiers du lait sur les jaunes, mélanger et reverser à chauffer. Laisser épaissir sans cesser de remuer.
3. Une fois ferme, sortir du feu et ajouter la moitié du beurre. Réfrigérer. Pour la variante caramel beurre salé : ajouter du caramel beurre salé.
4. Chauffer le chocolat blanc avec la crème liquide 1 minute à 600W, ajouter un peu de crème et la vanille liquide.
5. Battre la crème mousseline avec le beurre froid restant et ajouter la crème au chocolat blanc.
6. Garnir les macarons et déguster le lendemain.