Total banane

Préparation

Banana cake

1. Faire fondre le beurre et laisser revenir à température ambiante.
2. Battre les œufs entiers et les deux sucres roux jusqu’à blanchissement et épaississement.
3. Ajouter le beurre.
4. Tamiser la farine et la levure sur la préparation petit à petit.
5. Écraser 2 bananes et les ajouter. Couper les trois autres en rondelles et les ajouter.
6. Beurrer et fariner un moule à génoise. Cuire 20-25 minutes à 180°C.
7. Démouler après 30 minutes. Découper un cercle légèrement inférieur au diamètre.

Croustillant praliné

1. Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au micro-onde.
2. Ajouter le praliné et mélanger.
3. Ajouter les gavottes écrasées doucement.
4. Répartir sur le banana cake et placer au frigo.

Bananes flambées

1. Dans une poêle, déposer le beurre et le sucre avec quelques gouttes de citron.
2. Ajouter les bananes coupées en deux dans la largeur.
3. Faire revenir jusqu’à caramélisation.
4. Ajouter 2 cuillères à soupe de rhum.
5. Flamber. Laisser cuire pour évaporer l’alcool et caraméliser.
6. Réserver au froid.

Mousse banane

1. Ramollir la gélatine dans l’eau froide 5 minutes.
2. Mixer les bananes au robot.
3. Chauffer 10cl de crème, ajouter la gélatine.
4. Ajouter la crème chaude aux bananes mixées, mixer.
5. Laisser refroidir.
6. Monter 40cl de crème avec le mascarpone, ajouter le sucre glace.
7. Incorporer la purée de banane à la crème montée progressivement.

Glaçage miroir

1. Ramollir la gélatine.
2. Faire fondre le chocolat noir au micro-onde.
3. Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre et le glucose à 103°C.
4. Ajouter le lait concentré, la gélatine et le chocolat, mélanger.
5. Laisser à température ambiante 5 heures ou au frigo.

Montage

1. Dans un cercle avec rhodoïd, déposer le gâteau avec le croustillant.
2. Fine couche de mousse sur le croustillant.
3. Déposer les bananes flambées.
4. Recouvrir de mousse.
5. Congeler 5 heures ou une nuit.
6. Démouler, glacer à 28°C et décorer.